一塊豆腐的留白。
2023-11-17 15:09:55 401 admin
一方清白，岁月安稳。
一块豆腐，煎炸烹炒，千变万化，是三餐四季的家常美味，也承载着人生百味。
在梁实秋看来，大味至淡，豆腐是中国人食物美学的巅峰。
要想买到一块好豆腐，难免经过几番寻觅。
离开菜市场花花绿绿的果蔬世界，到让人眼花缭乱的肉铺割半斤肉，再买几只活蹦乱跳的大虾往前走着，在道路尽头的转角，没有任何装饰的豆腐摊就这样不经意的出现了。
拎着满手的荤腥，眼前一砖白嫩无味、配什么都好吃的水豆腐显得越发诱人。注视这一砖白嫩的小方块，脑海里已经有了一千种关于它的吃法。
一块豆腐的留白，把人们的美食想象发挥到极致。
梁文道曾在文章里专门对比过中国豆腐和日本豆腐，在他眼中，“豆腐的淡，在中国菜里就像国画的留白。没有了这一方白，山水树木就不能呼吸，画面就缺了伸展进退的余地。”
正是这种至简的淡味，为其它食材风味的延展提供了足够空间，也奠定了豆腐不管是做主角还是配角，都能够游刃有余的江湖地位。
《射雕英雄传》里精通厨艺的黄蓉，凭借一道取名“二十四桥明月夜”的豆腐菜，向洪七公骗来了降龙十八掌的招式。
菜名虽有些文绉绉，但做法并不复杂，将豆腐剜成小球，放进挖了洞的火腿中，静候豆腐球吸饱肉香便可取出奉客。
看似无味的豆腐球，凭借着至简的融合精神，将食物味道瞬间升华到另一个境界。
豆腐生来就有的这种飘飘然朴素姿态，让它上得了名利场也待得惯寻常百姓家。一碗清白的小葱拌豆腐，是餐桌上最常见不过的爽口美食。
普通的嫩豆腐清水洗净，盘里酌量洒一点盐和豆腐抓拌均匀，切上几缕细葱丝点缀，若是讲究再淋上少许芝麻香油，一碗喷香的佳肴就算大功告成。
用“减法”吃豆腐，在细细的回味中明白，唯有淡到极致，方能显现食物的本来风味。
淮扬名菜文思豆腐羹，更是把这种“淡”的留白意味发挥到了极致。
豆腐先切薄片、后细切成丝，整个过程讲究心无旁骛，一气呵成，千百根豆腐细丝切完后仍然连成整体。将银丝状的豆腐放在提前吊好的高汤中润开，落水的一霎那就像菊花般绽放了。
豆的本味和山泉水的清甜，佐以新鲜的口蘑或者竹笋，飘飘欲仙的留白造型就让人心旷神怡了，口感自然更不必说。
“中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一。”
在狱中，瞿秋白写下长文《多余的话》，末了最怀念的就是豆腐味道。当孑然一身的他抱着必死的决心和美丽新世界告别时，又何尝不像这一方清白的豆腐，无力改变什么，却依旧保持着与生俱来的从容坦荡。
作家殳俏写过，豆腐之软，诚如中国人心目中软的最高境界：不攻击，却有抵抗；不争执，却有原则；这样的软，不是瘫软，而是气质上的谦和，心底里的慈悲。
豆腐这种因“软”而豁达的品格，被明末清初的大才子金圣叹演绎得可谓淋漓尽致。
相传，他联合名士为百姓诉苦得罪了当地县令，被安上谋反的罪名并判处死刑。上了刑场，面对泣不成声的儿子，金圣叹的临终叮嘱居然是“记住，花生米与豆腐干同嚼，有火腿味。”
断头在即，忘不了的居然还是豆腐。生活的苦涩滋味，就这样被一句关于豆腐的打趣玩笑给化解了。
有人从一块柔软的豆腐里感受到了谦和与慈悲，把生活的苦都化作了甜，还有人在豆腐的叫卖声中，感受了寻常生活中无法言说的爱与温暖。
“那个卖豆腐的来了，妈妈回来了；那个卖豆腐的走了，我醒了。妈妈老了，但我眼里还是那个在朝阳下的女人。”
朱赢椿的《豆腐》书里记录过这样一个故事，作者年少的时候很爱吃家乡的嫩豆腐，每次回家，妈妈总会大清早起床去路口等待卖豆腐的商贩。后来，每当他回忆母亲年轻时候的样子，脑海中就会出现阳光洒在她身上的耀眼一幕。
有些爱就像这一方小小无言的豆腐，平淡，却有人们最怀念的生活本味。
李时珍在《本草纲目》中记载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。”如此算来，纯净味美的豆腐已经被中国人享受了两千多年。
隐元禅师赞美豆腐变化自如的姿态，“浑身浸油，预示着斋非食的美味，没有什么是豆腐做不到的。 ”不同地区饮食习惯的差异，也演化出了各自独特的豆腐制作方法。
凉拌、炖煮、煎炒、烹炸，面对十八般武艺轮番上阵，一生淡薄的豆腐无所畏惧，把不将就的气韵发挥到极致。
南方的豆腐美食中，最盛名的还数四川的麻婆豆腐。热油锅里加入大蒜和肉沫爆香，再酌量添一些咸香的郫县豆瓣酱拌开，嫩白的豆腐切成小块儿随着汤入锅，文火慢煮待汤汁收尽即可。
汪曾祺曾夸赞过四川乐山“风味各别，不相雷同”的豆腐宴，让他念念不忘的还有这里的豆花。“豆花只是一碗白汤，啥都没有。豆花用筷子夹出来，蘸味碟里的作料吃。味碟里主要是豆瓣。我和斤澜各吃了一碗热腾腾的白米饭，很美。”
食欲不振的时候，一碗白净的滚烫豆花蘸点酸咸的辣子，光想想口水就要流下来。
在越来越大众化的豆腐美食中，各地的臭豆腐相继“出圈”。
火遍全国的长沙火宫殿的臭豆腐炸得黝黑焦香，配上酱料和爽口小菜，是适合南北风味的开胃小食。
往江南一带，绍兴仓桥直街的臭豆腐表皮金黄酥脆，酱料有咸辣酱和甜面酱两种，讲究的是最大程度保留本味。远远闻着诱人，入口时略有些豆腐发酵的臭味儿，吃不太惯的朋友，配一个外酥里嫩的萝卜丝饼是很不错的。
袁枚在《随园食单》里称豆腐乳是中国奶酪。
它是时间孕育的产物，当一个个可爱的白毛“小妖精”褪去绒装，在加了辣子的调味料中摸爬滚打一圈，回到密封的瓶子里继续发酵，风味就慢慢显出来了。
吃的时候夹出一块，淋点香油配着大米饭，是不可多得的美食。
豆腐吃法多样，三餐四季都能有所不同。
一块豆腐的留白，让人们看见了世界的丰富，也看到了不同的性格。生活本味，或许就在方寸豆腐之间，需要我们细品。
