今年，我與食物開始了一場戀愛。
2020-06-11 10:39:52 569 admin
我们有多久，不曾面带微笑的为自己，为家人烹饪一顿可口的饭菜？
我们有多久，没有去逛菜市场，为能够吃好一顿饭，而认真地挑选品质好、味道佳的食材？
我们有多久，没有关注过食物的来源，质疑那些品相完美、经久不坏的食物是否会对身体产生不利影响？
我们又有多久，不曾去田地里躬身当一回农夫，感受蔬果在土地里生长的力量？
随着互联网带来的生活便利化，我们与食物好像已经失联许久。
这种失联不仅体现在点外卖、吃餐厅上，也体现在我们对待食物的态度上。
如今的食物市场，被各种转基因食品、激素食品、注水肉、保质期很长的食品占据，虽然深知这些食物对健康不利，但在忙碌的城市生活里，也鲜少有人会去追问食材的来源，它从哪里来、是否被打了化肥和农药？
我们没时间追问、似乎也不愿追问。怕知道的太多了，会失望和恐慌，于是我们选择逃避。
但逃避却慢慢铸成了食物业的日益堕落。渐渐地，西红柿没了西红柿味、草莓没了草莓味、肉没了肉味、米也没了米味......
我们常常追求精致的生活方式，追求令人艳羡的生活美学。但其实所有的美学，所有的生活方式都是建立在食物基础之上。民以食为天，如果我们的食物都不健康了，没有味道了，那又谈何生活？
或许，建立生活方式的第一步，是从人们愿意去重新面对食物开始。
对于大多数年轻人来说，日常的饭食都被外卖、餐厅承包了，能吃上一顿自己手作的饭食着实不易。
疫情发生后，社交平台上流行起了“做饭热”，平日两手不沾阳春水的人也开始学习起了烹饪。
身边的许多朋友，都因疫情期间的空闲，而喜欢上了食物烹饪的乐趣。
一位朋友说：从前总以为买名牌包、吃高贵餐厅的精致料理才是对得起自己，但现在却发现，其实为自己亲手烹饪一顿饭食，才是最好的犒劳。
的确，从菜市场购买食材开始，到回家摘菜洗菜炒菜，再到插一瓶花布置餐桌的整个过程，会让自己感受到正被用心地对待。
日本有一部纪录片《人生果实》，记录了一对年过八十的老爷爷老奶奶“一屋两人三餐四季”的真实生活。
即使已过耄耋之年，但他们仍然用心的经营着日常生活里的每一餐饭食。这种对待食物的态度，打动了许多人。
老爷爷名字叫修一，老奶奶叫英子。
年少时，英子的妈妈就常常对她念叨：“‘吃’是人生中最重要的部分。”所以，即使生活再贫困，英子也会照顾好家人的一日三餐。
40年前，丈夫修一秉持着想在城市里拥有一处森林的梦想，建造了一个小庭院。经过30年对土地的精心呵护，他们的院子里，如今有80种蔬菜、50种水果，不仅足够支撑生活的自给自足，也还有富裕分给亲戚和邻居们。
每天早上，英子都会去院子里采摘新鲜的蔬果，做成两杯果汁，然后为自己烤面包，为修一蒸米饭。因为修一早餐喜欢吃米饭，而英子则喜欢烤面包沾果酱。
午餐，她会精心烹煮两人喜欢吃的鱼、炸物、炖物等。下午农活干累了，她会采摘樱桃，配上酸奶做成优酪乳或用草莓做蛋糕，来当两人的下午茶。
英子为了在就餐时可以看到院子里盛开的花，便和修一一起移动了餐桌的位置，不仅如此，家里的餐具也会随四时而变化。修一和英子为了能够更好地吃一顿饭，花了许多小心思。
对待食物，他们充满了感恩。修一总会在种植的蔬菜旁立下手写的牌子，写上“竹笋，你好”、“牛蒡，岩手产，请期待！”等这类鼓励和感谢植物的话语。
当英子在市场里买到了好吃的食材时，下次她便会给店员带来修一手绘的感谢明信片。
修一说：“英子是这个世界上最棒的女朋友。”英子说：“每天最大的心愿就是能听到丈夫修一说自己的食物好吃。”
或许在这个世界上，最近在咫尺的幸福，就是用心地经营好每一餐饭。
曾几何时，“不可吃反季节性的食物”还是老人们在饭桌上的谆谆教导，但几年过去，这样的话语早已淹没在超市里五颜六色，四季不分的食材上了。
吃违反时令，进口而来的食物，成了人们日常生活里的常态。
人们耐性的失却，不仅体现在为人处事上，也体现在对待食物的态度上。
我们似乎已没有足够耐性，去等待香椿在春天发芽，西瓜在夏天成熟，银杏在秋天结果，地瓜在冬天破土而出。
在地的，便是最好的。
一方水土养一方人，天造地化，我们的主要食物，应该是方圆百里出产的东西。
当一些人在追求法国的鹅肝、荷兰的小牛肉、日本的三文鱼、新西兰的牛奶时，那些真正懂得食物之精髓，站在料理界之巅的人早已知道，“一方风土，养一方人，最好的食物，其实就在脚下。”
他们不会追求进口而来的食材，相反会想法设法地寻找最当地的食材，将之变为美味，呈现在餐桌之上。
在台湾南部的深山里，原住民Alex开了一家私厨餐厅，人气之火爆，甚至预约也要等上两年。
Alex是少数民族鲁凯族人，曾在米其林二星餐厅掌厨，2015年，他回到了家乡开餐厅。餐厅的特殊之处在于，他们坚持只使用“在地和应季食材”来料理食物。
虽然是时尚新潮的私厨餐厅，但Alex从不使用进口食材，只使用本土应季的食材，来搭配家乡山头上长出来的各种香料做食物。虽然一些食材客人见都没有见过，但是做出来后的味道令人无不赞叹。
Alex对猪肉的要求也极为严格，坚持养猪要比别人多6个月。他愿意去等这六个月的时间，等猪肉的肉质更为鲜美时再去食用。
Alex说：“我做的料理，不是意大利风味、法国风味，而是属于我们家乡的故事。”
曾有一位做茶的朋友，她承包了一片茶园，但因茶园被之前的茶农打过农药，喷过除草剂，而使得土地被污染。
她觉得这样的茶出来后会不健康，味道也不纯正。于是她用了十年时间，来等待土地的自然恢复。这十年，她什么也不种，什么也不做。等十年过后，土地康复了，她才继续种茶。而她的茶，也深受茶客的信赖和喜爱。
所以，只有你给予食物以时间和空间，让等待变成一种态度，食物才会回赠给你它最好的味道。
记得小时候，和爷爷奶奶住在村子里。那时候家里有几亩土地，爷爷奶奶每日都会带着我去耕种，爷爷说：“囡囡学一点种地的技巧，这辈子“吃”总会不愁了。”于是让我跟在他们身后，学着撒种子，耕土地。
小时候好奇，每日都会去看看种子发芽了没，长大了没？当看到地里种的黄瓜、西红柿、豆角、葡萄等纷纷成熟的时候，简直开心的不得了，觉得自己是村子里最富有的小朋友。然后广邀小伙伴，来地里摘黄瓜和西红柿吃，比谁吃得多、吃的快。
那时候吃过的西红柿和黄瓜的味道，这辈子怕是都忘不了。直至今日，都很少再吃西红柿和黄瓜了，因为菜市场和超市里的西红柿和黄瓜，都早已失却了它们的真实味道。
在大理，有一对夫妻太郎和阿雅，谁最中国2016年曾经拜访过他们。他们采用自然农法耕种土地，遵循东方的“无为”，不翻土、不施肥、不拔草，让作物回到它最自然的生长。
即使到现在，他们的这些坚持仍是与时代主流价值观相背离的。在一方田地之间，坚守本真的自然生活，让人心生敬畏。
太郎觉得，对人来说，吃的食物是最重要的。只有食物好，身体才会健康，心才会将健康。所以他去学习耕种，然后来到大理定居，购置土地，亲自种植让家人放心的食物。
在与土地，与食物打交道的过程中，太郎也学会了信任和珍惜。他相信土地里的物种之间有着自然平衡的法则，所以不会过多的人为干预。他也从不买种子，都是把前一年的瓜果种子保留起来，第二年继续种。
太郎种出来的菜，虽然外形并不好看，还有被虫子啃过的痕迹，但味道却十分好吃，是食物本身的真实味道。
在荷兰有个现象，很多住在城市里的人，都会在近郊租一块农地，然后每天骑着脚踏车去看自己种植的农作物。
农地上插满了牌子，标示这是谁的农地。在那里种花、种蔬菜的都有，小区里也会固定—段时间办比赛，请专家来鉴定，看谁种植的方法最符合自然农法，而且种得最漂亮。
虽然我们生活在城市里，不能像太郎一样回到农村以种地为生。但我们可以向荷兰人学习，在近郊租一小块地，或者是在阳台上种菜，哪怕是最简单的韭菜、葱、蒜，在做一场农夫的过程里，体会一下吃自己种的菜的乐趣。
蒋勋说：我们说“衣食住行”的这个顺序，食是排在第一位，表示这是最重要的，可是工业革命之后，食这件事却是第一个被糟蹋、被忽略的。你会发现周遭很多人对吃什么、怎么吃，其实是很漫不经心。在中午用餐时间，看上班族们吃饭就会了解，他们吃得那么匆忙，到底知不知道自己吃进去什么？
我们吃东西，不该只是求饱。一份食物里，有土地的情感、物的情感、人的情感。中华料理，迄今之所以能够被世界认可，离不开古人对待食物的热爱、研究、和用心。
今天，我们能不能与食物再重新谈一场恋爱？愿意花时间去了解食材的来源、愿意用心地烹煮一顿饭食、愿意等待食物的自然成熟、甚至愿意辟一块小小的土地去自己种植。
我相信有一天，当你说愿意的时候，食物也会给予你生命里最丰厚的馈赠。
